Cultivation

In addition to the nature of the soil and the climatic conditions, the quality of the vine material is of decisive importance for the final product, the wine. Here it is decided whether the plant was determined to the quality or quantity, which is also reflected in the prices of the vineyard. The Lipej Winery relies on quality here and it was cut from old Burgundian vineyards from selected vines with positive characteristics for the purpose of reproduction and grafted in the vine nursery (Hebinger, France) on suitable rootstocks so that they could be replanted. In this way, high quality vines have been planted. In total, three new plantations were made. This became necessary due to e.g. hail, wildlife & drought. The current stand is thus resistant and the roots had to reach depth to supply the plant with nutrients. As a result, more ingredients are absorbed. This is already reflected in the high extract values for the dry wines.

The work in the vineyard is carried out according to the guidelines of biodynamic cultivation. Natural products such as horn dung, horn pebbles, nettle, camomile, dandelion etc. are used. Here Rudolf Steiner's words are an orientation:

"Every farming actually fulfils its essence in the best sense of the word, if it can be understood as a kind of individuality. And every agriculture would have to approach - this cannot be achieved entirely, but it would have to approach - this state of being a self-contained individuality."

In the present time and with the people of this time, this is not an easy undertaking. The Lipej Winery tries to go this way and we do not see the annual inspections of the institutes as a restriction but in exchange with other wineries as an approximation of the set goals. All this is reflected in the glass, whereby each vintage speaks its own language.

Neben der Bodenbeschaffenheit sowie den klimatischen Verhältnissen ist die Qualität des Rebmaterials von entscheidender Bedeutung für das spätere Endprodukt, dem Wein. Hier entscheidet sich ob die Pflanze zur Qualität oder Quantität bestimmt wurde, welches sich analog auch in den Preisen des Rebgutes wiederspiegelt. Das Weingut Lipej setzt hier auf Qualität und es wurden  aus alten burgundischen Weinbergen von ausgewählten Rebstöcken mit positiven Eigenschaften Reise zum Zwecke der Reproduktion geschnitten und in der Rebschule (Hebinger, Frankreich) auf passende Unterlagen gepfropft, so dass sie wieder angepflanzt werden konnten. Auf diese Weise ist hochwertiger Rebbestand angepflanzt worden. Insgesamt sind drei Neu-Pflanzungen bzw. Bei-Pflanzungen vorgenommen worden. Diese wurden durch z.B. Hagel, Wildfrass & Trockenheit notwendig. Der jetzige Bestand ist somit resistent und die Wurzeln mussten Tiefe erreichen um die Pflanze mit Nährstoffen zu versorgen. Dadurch werden mehr Inhaltsstoffe aufgenommen. Dies spiegelt sich jetzt schon in den hohen Extraktwerten für die trockenen Weine wieder.

Die Arbeit im Weinberg erfolgt nach den Richtlinien der biodynamischen Bewirtschaftung. Es kommen natürliche Produkte wie Hornmist, Hornkiesel, Brennessel, Kamille, Löwenzahn etc. zum Einsatz. Hier sind die Worte Rudolf Steiners eine Orientierung:

"Jede Landwirtschaft erfüllt eigentlich ihr Wesen im besten Sinne des Wortes, wenn sie aufgefasst werden kann als eine Art Individualität. Und jede Landwirtschaft müsste sich nähern - ganz kann das nicht erreicht werden, aber sie müsste sich nähern - diesem Zustand, eine in sich geschlossene Individualität zu sein."

In der heutigen Zeit und mit den Menschen dieser Zeit ist dies kein leichtes Unterfangen. Das Weingut Lipej versucht diesen Weg zu gehen und die jährlichen Kontrollen der Institute zur Überprüfung empfinden wir nicht als Beschränkung sondern im Austausch mit anderen Weingütern als Annäherung der gesetzten Ziele. Dies alles spiegelt sich im Glas wider, wobei jeder Jahrgang seine eigene Sprache spricht.

Outre la qualité du sol et des conditions climatiques, la qualité de la vigne constitue une importance décisive pour le produit final, le vin. Ici se décide si la plante était destinée pour la qualité ou pour la quantité et ceci se reflète dans les prix de la vigne. Le domaine viticole Lipej mise sur la qualité et à ce propos des greffons provenant de vieux  vignobles de Bourgogne et présentant des propriétés positives  ont été griffés sur des supports dans l’école viticole (Hebinger, France) pour pouvoir être replantés. De cette manière on a pu créer des vignes de grande qualité. Au total on a effectué trois nouvelle plantations voir replantations. Cela a été nécessaire à cause d’évènements climatiques (grêle, sècheresse, attaques de la part d’animaux).

Le travail dans le vignoble est effectué selon les directives de la culture biodynamique. Nous utilisons des produits naturels tel que le fumier, la corne, la silice de corne, l’ortie, la camomille, le pissenlit etc. Ici les mots de Rudolf Steiner servent d’orientation:

« Chaque agriculture remplit son essence si elle peut être considérée comme une sorte d’individualité à elle-même. Et chaque agriculture devrait s’approcher – cela ne peut pas être réalisé complètement, mais elle devrait s’approcher – à cet état, cette à dire d’être une individualité autonome en soi. »

Dans le temps d’aujourd’hui et avec les gens de cette époque cela n’est pas facile. L’établissement vinicole Lipej cherche de parcourir ce chemin et pour nous les contrôles annuels des différents instituts qui effectuent les analyses ne sont pas considérés comme des restrictions mais comme un rapprochement des objectifs que nous nous sommes fixes en échange avec d’autres propriétés. Tout ceci se reflète dans le verre, dans lequel chaque millésime parle sa propre langue.

Poleg strukture tal in podnebnih razmer je kakovost trt odločilnega pomena za kasnejši končni pridelek – vino. Tu se odloča, ali je bila rastlina določena za kakovost ali količino, kar se analogno pokaže tudi v cenah trt. Vinogradniško posestvo Lipej stavi na kakovost in zato so bile iz starih burgundskih vinogradov z izbranih trt pozitivnih lastnosti rezane mladike za namen reprodukcije ter v trsni šoli (Hebinger, Francija) cepljene na primerno podlago, tako da jih je bilo možno spet posaditi. Na takšen način so bile posajene kakovostne trte. Skupaj smo opravili tri nove saditve oz. dosaditve, kar je bilo treba narediti zaradi toče, škode zaradi divjadi in suše. Sedanji sestoj je tako odporen, korenine pa so morale priti v globino, da so rastlino lahko oskrbovale s hranilnimi snovmi. Tako je omogočena večja absorbcija sestavin. To se že sedaj kaže v visokih ekstraktnih vrednostih suhih vin.

Delo v vinogradu se izvaja po smernicah biodinamične obdelave. Uporabljamo naravne proizvode, kot so gnoj iz roga, kremen, kopriva, kamilica, regrat itd. Pri tem služijo kot smernica naslednje besede Rudolfa Steinerja:

»Vsako kmetijstvo pravzaprav izpolnjuje svoje bistvo v najboljšem smislu besede, če ga je možno razumeti kot neko vrsto individualnosti. Vsako kmetijstvo bi se moralo približati – v celoti to sicer ni možno doseči, vendar bi se moralo približati – temu stanju, da postane v sebi zaključena individualnost.«

To pa v današnjem času in z ljudmi tega časa ni enostavno doseči. Vinogradniško posestvo Lipej poskuša slediti tej poti, zato vsakoletnih kontrol pristojnih inštitutov ne razumemo kot neko omejevanje, temveč preko izmenjave z drugimi vinogradniškimi posestvi kot približevanje k postavljenim ciljem. Vse to se zrcali v kozarcu, pri čemer vsak letnik govori svoj jezik.

A prerequisite for spontaneous fermentation is perfect grapes to initiate fermentation. Until the 1970s spontaneous fermentation was standard and all the large plants of the previous decades were produced in this way. The yeast flora on the skins and in the cellar is decisive for a characteristic product. The Lipej Winery uses this proven method and in the years of wasps or bee-eatings up to 70% of the grapes were sorted out. This justifies a higher price for wine in addition to demeter-based cultivation.

Voraussetzung für die Spontanvergärung ist einwandfreies Lesegut um die Gärung einzuleiten. Bis in die 1970er Jahre war die spontane Vergärung Standard und all die großen Gewächse der vorherigen Dekaden wurden so erzeugt. So ist die Hefeflora die auf den Beerenhäuten sowie im Keller sitzen ausschlaggebend für ein charakteristisches Produkt. Das Weingut Lipej setzt auf diese bewährte Methode und so sind in den Jahren wo Wespen bzw. Bienenfrass das Traubengut befielen bis zu 70 % der Ernte selektioniert worden. Dies rechtfertigt neben der Bewirtschaftung auf Demeterbasis einen höheren Preis für den Wein.

La condition plus importante pour le déclenchement de la fermentation spontanée repose sur une récolte d’une qualité irréprochable. Jusqu’à l’année 1970 la fermentation spontanée était considérée standard et tous les grands crus des décades passées ont été produits de cette manière. La flore et les levures qui se trouvent sur les peaux de baies et dans les celliers sont déterminants pour obtenir un produit caractéristique. Le domaine viticole Lipej mise sur cette méthode qui a fait ses preuves et dans les années où les guêpes et les abeilles ont attaqué les vignes, on a sélectionné jusqu’à 70% de la récolte. Cela et l’agriculture sur la base de Déméter justifie le prix plus élevé du vin.

Pogoj za spontano vrenje je brezhibno grozdje, da se vrenje lahko sproži. Še v 70-ih letih je bilo spontano vrenje standardno in tudi desetletja pred tem so vse večje pridelke pridobivali na takšen način. Zato je kvasna flora, ki se nahaja na koži jagod kot tudi v kleti, bistvenega pomena za karakteristični proizvod. Vinogradniško posestvo Lipej stavi na to zanesljivo metodo in tako smo v letih, ko so ose in čebele napadle grozdje, selekcionirali kar do 70 % pridelka. To poleg obdelovanja na osnovi Demeter opravičuje višjo ceno vina.

The use of oak barrels gives the wine the opportunity to mature and achieve a wider range of flavours. However, this influence can also have negative consequences. Thus, the wines can lose their original character and taste artificially or steal the tannin from the fruit. Here the dress should match the lady. The Pinot Noir with its complexity and filigree requires a fine robe and here it has been shown that the fine-pored Allier oak is the right partner. The Lipej Winery obtains its barrels from the Pauscha Manufactory in Austria. Mostly 500 litre drums are used.

Der Einsatz von Eichenfässern gibt dem Wein die Möglichkeit zu reifen und ein weiteres Geschmacksspektrum zu erreichen. Diese Einflussnahme kann jedoch auch negative Züge mit sich bringen. So können die Weine ihren Ursprungscharakter verlieren und künstlich schmecken bzw. das Tannin die Frucht rauben. Hier sollte das Kleid zur Dame passen. Der Pinot Noir mit seiner Komplexität und Filigranheit bedarf einer feinen Robe und hier hat sich gezeigt , dass die feinporige Alliereiche der richtige Partner ist. Das Weingut Lipej bezieht seine Fässer aus der Manufaktur Pauscha in Österreich. Überwiegend kommen 500 Liter Fässer zum Einsatz.

L’utilisation de tonneaux en chêne donne au vin la possibilité d’atteindre une maturation optimale de son gout. Cela peut d’un autre côté générer des facteurs négatifs. En effet les vins peuvent perdre leur caractère d’origine et prendre un goût artificiel où le tanin peut modifier le fruité. Ici la robe doit être adaptée à la dame. Le Pinot Noir avec sa complexité et sa sensibilité filigrane nécessite une belle robe et nous avons pu constater que dans ce cas le chêne d’Allier est le partenaire idéal. Le domaine Lipej achète ses tonneaux auprès de la manufacture Pauscha en Autriche. Nous utilisons principalement des tonneaux d’une capacité de 500 litre.

Uporaba hrastovih sodov daje vinu možnost, da zori in doseže dodatni spekter okusa. Vendar pa ima to lahko tudi negativni vpliv. Vina namreč lahko izgubijo svojo izvirno značilnost in imajo umetni okus oz. lahko tanin pobere sadež. V tem primeru naj bi dama nosila obleko, ki ji pristaja. Modri pinot s svojo kompleksnostjo in finostjo potrebuje fino obleko in tu se je izkazalo, da je Allier hrast s svojimi finimi porami pravi partner. Vinogradniško posestvo Lipej nabavlja svoje sode pri proizvajalcu Pauscha v Avstriji. Pretežno uporabljamo 500-litrske sode.

Below you can see pictures of new plantations. Pinot Noir in Stara Vas and Riesling in Bušeća Vas. The steep south-facing slopes are not only difficult to cultivate, new plantations are also associated with extensive earthworks. The first results of the new plantations are expected in 2020. How will the Riesling develop on the stony soil?

Nachfolgend sehen Sie Aufnahmen von Neupflanzungen. Pinot Noir in Stara Vas und Riesling in Bušeća Vas. Die Steillagen in Südausrichtung  sind nicht nur schwer zu bewirtschaften, auch Neupflanzungen sind mit umfangreichen Erdarbeiten verbunden.

Erste Ergebnisse der Neupflanzungen sind 2020 zu erwarten. Wie wird sich der Riesling auf dem steinigen Boden entwickeln?

Ici vous pouvez voir des photos représentant de nouvelles plantations. Le Pinot Noir à Stara Vas et le Riesling à Buseca Vas. La position très raide du terrain (orienté au sud) rend le travail très difficile et les nouvelles plantations demandent  aussi un grand effort pour le travail du terrain. Les premiers résultats des nouvelles plantations sont à prévoir pour 2020. Comment le Riesling se développera-t-il sur le terrain pierreux?

Spodaj so prikazani posnetki nove nasaditve. Modri pinot v Stari vasi in rizling v Piroškem vrhu. Strmine na južni legi ni samo težko obdelovati, temveč so nove nasaditve povezane tudi z obsežnimi zemeljskimi deli. Prve rezultate novih nasaditev pričakujemo leta 2020. Kako se bo razvijal rizling na kamnitih tleh?